30 de abril de 2010
Capítulo 47. Yo, el Diablo
Vieux Quebec y un tal Hebert
29 de abril de 2010
Asociación "Cultura y Turismo Urbano"
27 de abril de 2010
Ville de Quebec, Vieux Quebec
24 de abril de 2010
La mejor nieve... de mi vida!
22 de abril de 2010
¿qué se bebe en Canadá?
21 de abril de 2010
El Hotel "Palacio de los Patos" en Granada
20 de abril de 2010
Jarabe de Arce...último capítulo (por ahora)
19 de abril de 2010
El Concierto...por segunda vez
18 de abril de 2010
Jarabe de Arce...según Wikipedia
Grados El jarabe de arce está dividido en dos grados: Grado A y Grado B. El Grado A Ámbar Claro. El Grado B Aámbar Oscuro. Estos grados corresponden aproximadamente al momento de la temporada en el que se produjo el jarabe. El Grado A Ámbar Claro es un jarabe de temporada temprana, mientras que el Grado B es de temporada tardía. El Grado A típico (especialmente el Grado A Ámbar Claro) tiene un sabor más suave y dulce que el Grado B, el cual es utilizado mayoritariamente para cocinar y hornear.
Uso Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos llamados spiles. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes, antes de madera...hoy metálicos. El clima despejado es el mejor para producir el jarabe: los días con temperaturas sobre cero y las noches con temperaturas bajo cero, con nieve aún cubriendo el suelo son ideales. La savia es inmediatamente trasladada desde el recipiente contenedor hasta la cabaña de azúcar, donde se la cocina hasta que se forma el jarabe dulce. Hoy hierve en recipientes metálicos donde el jarabe fluye por los deflectores de la cacerola volviéndose gradualmente más espeso, y es automáticamente extraído cuando tiene el espesor adecuado. Durante el proceso de reducción se agrega una pequeña porción de grasa (normalmente manteca) para que la savia no haga tanta espuma al hervir. El proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que hervir para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, si bien esto varía de acuerdo al árbol y al clima. Generalmente los árboles no son utilizados para la extracción de savia hasta que tienen un diámetro de 25 centímetros en su parte media — esto significa que el árbol debe tener por lo menos 40 años. El proceso debe ser realizado lo más rápido posible: Almacenar la savia por mucho tiempo puede causar que fermente. Usualmente el proceso completo finaliza en tan sólo algunas horas. Sin embargo, en ocasiones el jarabe de arce se cocina más de lo habitual para hacer azúcar de arce. Ésta se suele comercializar en forma de bloques y caramelos. Estos los he probado yo...son deliciosos! VER: http://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_arce